Tabela de moagem
O método certo com a moagem errada não funciona. Veja qual moagem combina com o seu preparo e por que ela muda o sabor da xícara.
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- Fina — Espresso
- Média — Coados e moka
- Grossa — Prensa francesa
Qual moagem usar em cada método
Quanto menos tempo a água fica em contato com o café, mais fina precisa ser a moagem.
Moagem fina
Parecida com açúcar refinado.
- Métodos: Espresso
- Contato com a água: Cerca de 25 a 30 segundos, com pressão.
Moagem média
Parecida com areia de praia.
- Métodos: Cafeteira elétrica, Moka, Chemex, Filtro de papel
- Contato com a água: De 2 a 5 minutos, conforme o método.
Moagem grossa
Parecida com sal grosso.
- Métodos: Prensa francesa
- Contato com a água: Cerca de 4 minutos, com o café em infusão.
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A moagem define o tempo de extração
Partícula grande libera sabor devagar. Partícula pequena libera rápido. Quando a moagem não combina com o método, o sabor sai desequilibrado.
O café sai aguado
Moagem grossa demais
A água passa rápido e extrai pouco. A xícara fica rala, sem corpo e com acidez sobrando.
Como corrigir: moa um pouco mais fino.
O café sai amargo
Moagem fina demais
A água demora a passar e extrai além do ponto. A xícara fica amarga e seca na boca.
Como corrigir: moa um pouco mais grosso.
Isso acontece mesmo com um grão bom. Antes de trocar de café, confira se a moagem está certa para o seu método.
Receba o café já moído no ponto do seu método
Sem moedor em casa? A gente mói para você, logo depois da torra.
- Escolha o café — Veja os cafés especiais e as notas de sabor de cada um.
- Informe o seu método — Na página do produto, selecione em grãos ou a moagem do seu preparo.
- Receba em casa — O café chega moído no ponto certo, pronto para passar.
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